《醫起樂活園地》肉要烤 健康也要顧好
更新日期:2007/09/18 10:06 記者:【營養師蔡秀雯】
中秋佳節團圓樂，烤肉、巴比Q常是不可少的活動，但是「烤肉會致癌」、糖尿病患者儘量少吃、洗腎患者要注意等種種疑慮，都一股腦兒出現，如何在中秋佳節「烤出熱情吃出健康」有撇步。
1.少吃加工醃漬物，如香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物，因為高溫烹調會使亞硝胺致癌物產生。可以（1）先稍微煮熟後再烤，一來較快熟，二來避免太高溫烤，使毒素產生量較少。（2）搭配含抗氧化物的青菜水果吃，減少致癌物的傷害。
2.避免香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等食物與養樂多、優酪乳同時吃，會增加致癌物合成。
3.炭火應要離烤肉架一些距離，避免接觸太近，一來避免過度高溫烤食，二來避免炭火接觸食物，應定時更新木炭，移除烤肉架後，清除炭灰後，添加新木炭，至新木炭發光時，再放烤肉架上去，避免隔著烤肉架搧炭火。
4.定期清潔烤肉架上殘渣，可以鐵刷定時刷除殘渣，用沾溼的紙巾擦拭後再烤，以免燒焦的醬汁及殘渣沾到食物上。
5.選擇新鮮肉片，切薄片，稍微烤一下再沾上烤肉醬，避免刷過多烤肉醬。
6.烤肉醬最好自己以蒜、蔥、薑、稀釋醬油、糖調製，尤其是有高血壓或腎臟病之患者應避免太鹹的調味。
7.烤肉時最好要串一些蔥、蒜、青椒、彩椒、蘿蔔、茭白筍、綠花椰菜、洋蔥、杏鮑等蔬菜，再另外煮一鍋湯，放各式蔬菜、菇類、蕃茄，才能營養均衡，也可多攝取一些抗氧化的營養素。
8.口渴時可以補充綠茶，適量攝取水果。
更新日期:2007/09/18 10:06 記者:【營養師蔡秀雯】
中秋佳節團圓樂，烤肉、巴比Q常是不可少的活動，但是「烤肉會致癌」、糖尿病患者儘量少吃、洗腎患者要注意等種種疑慮，都一股腦兒出現，如何在中秋佳節「烤出熱情吃出健康」有撇步。
1.少吃加工醃漬物，如香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物，因為高溫烹調會使亞硝胺致癌物產生。可以（1）先稍微煮熟後再烤，一來較快熟，二來避免太高溫烤，使毒素產生量較少。（2）搭配含抗氧化物的青菜水果吃，減少致癌物的傷害。
2.避免香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等食物與養樂多、優酪乳同時吃，會增加致癌物合成。
3.炭火應要離烤肉架一些距離，避免接觸太近，一來避免過度高溫烤食，二來避免炭火接觸食物，應定時更新木炭，移除烤肉架後，清除炭灰後，添加新木炭，至新木炭發光時，再放烤肉架上去，避免隔著烤肉架搧炭火。
4.定期清潔烤肉架上殘渣，可以鐵刷定時刷除殘渣，用沾溼的紙巾擦拭後再烤，以免燒焦的醬汁及殘渣沾到食物上。
5.選擇新鮮肉片，切薄片，稍微烤一下再沾上烤肉醬，避免刷過多烤肉醬。
6.烤肉醬最好自己以蒜、蔥、薑、稀釋醬油、糖調製，尤其是有高血壓或腎臟病之患者應避免太鹹的調味。
7.烤肉時最好要串一些蔥、蒜、青椒、彩椒、蘿蔔、茭白筍、綠花椰菜、洋蔥、杏鮑等蔬菜，再另外煮一鍋湯，放各式蔬菜、菇類、蕃茄，才能營養均衡，也可多攝取一些抗氧化的營養素。
8.口渴時可以補充綠茶，適量攝取水果。
