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《用油撇步》不同油脂的烹飪方式
更新日期:2007/10/01 09:49 記者:【張翠芬整理】
★適合涼拌（49℃以下）的油：除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外，幾乎任何食用油都適合。
★只適合水炒（100℃）、不可用中火炒的油：包括葵花油、紅花油、菜籽油。
★只適合中火炒（163℃）、不適合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油。
★可以大火炒或煎炸（190℃）的油：包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。（資料提供：陳俊旭博士）
更新日期:2007/10/01 09:49 記者:【張翠芬整理】 ★適合涼拌（49℃以下）的油：除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外，幾乎任何食用油都適合。
★只適合水炒（100℃）、不可用中火炒的油：包括葵花油、紅花油、菜籽油。
★只適合中火炒（163℃）、不適合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油。
★可以大火炒或煎炸（190℃）的油：包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。（資料提供：陳俊旭博士）
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